저탄수 베이킹의 핵심 3원칙

1. 너그러워지세요!
저의 저탄수 베이킹 인생 제1의 원칙은 ‘너그럽기’입니다. 천하제일의 빵을 만들어 겨루자는 게 아니니까요. 밀가루와 설탕을 사용하지 않은 것만으로도 이미 옆집 빵보다 건강합니다. (저는 지금도 제가 밀가루와 설탕 없이 구운 빵이 참 대견스럽습니다.) 취미 베이커만이 할 수 있는 이 사치를 누려보자고요!

2. 건강한 재료를 사용합니다.
그냥 베이킹이 아닌, ‘저탄수’ 베이킹을 하기 위해서 빼놓을 수 없는 규칙입니다. ‘건강하다’의 기준이 주관적일 수 있지만, 저는 혈당에 신경을 쓰는 편이라 밀가루는 아몬드가루로, 설탕은 알룰로스로 대체해 사용합니다. 이 외에 더해지는 재료들은 최대한 원물과 가까울수록 좋습니다. 100% 코코아파우더, 100% 유크림 버터처럼 성분표가 간단한 재료를 고르는 습관을 키워야 합니다. 가능하다면 칼로리보다는 당류 함유량을 먼저 살펴보고 고르는 것을 추천합니다.

3. 내 입맛에만 맞으면 됩니다.
베이킹을 갓 시작한 왕초보 시절, 동생에게 맛을 보이고 초조하게 반응을 살폈던 기억이 있습니다. 굳이 그러지 않아도 됩니다. 내 요리의 VVVIP 고객은 ‘나'입니다. 내 입맛에 맞으면 그걸로 장땡, 다른 이의 입맛은 저 멀리 우선순위 203위 정도에 두는 것을 추천합니다. (달걀 한 알로 1인분만 만들면 나 먹기 바빠 나눠줄 것도 없는 걸요!)

잔실수 따위는 감춰주는 너그러운 저탄수 브라우니 레시피

저탄수 베이킹 핵심 3원칙을 마음에 새겼다면, 이제 실습에 들어갈 차례입니다. 제가 처음 도전해 보는 사람들에게 단연코 가장 먼저 추천하는 레시피는 브라우니입니다. 알려주는 사람이 초콜릿에 환장해서 그런 것도 없지 않지만, 이 레시피의 메인 재료인 카카오 파우더가 초보자의 잔실수 따위는 너그러이 감춰주는 넓은 마음을 가지고 있기 때문입니다. 아주 간략한 과정에 비해 결과물은 그 무엇보다 아름답습니다. 따끈하게 데워 먹으면 퐁당오쇼콜라 같고, 얼려 먹으면 꾸덕한 생초콜릿 같으며, 위에 호두를 올리면 선물용으로 꽤나 근사해지는 초간단 하이브리드 브라우니 레시피는 다음과 같습니다.

제가 저탄수 베이킹이라는 취미를 지금까지 계속 이어올 수 있었던 이유는, 하고 싶을 때만 했기 때문입니다. 우리가 가진 취미, 그리고 살아가면서 하는 모든 일을 지탱하는 것은 ‘완벽하게 해내는 것’보다 ‘꾸준히 지속하는 것’에 가깝습니다. 오븐의 온도가 지나치게 높으면 겉은 타고 속은 덜 익습니다. 거창한 결심으로 잠시 불태우다 소모되는 것이 아니라, 은은하게 온도를 유지하는 것. 그리고 그 과정에서 나에게 조금 더 너그러워지는 용기가 필요합니다.